Coquilles Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve à coquilles inégales, aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. Au XIIème siècle, la coquille Saint-Jacques est devenu le symbole des pélerins qui s'ornaient de coquilles vides à leur retour de Saint-Jacques de Compostelle. Espèce hermaphrodite, la coquille Saint-Jacques ne possède qu'une glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties : l'une mâle, blanche ivoire, l'autre femelle, rouge orangée. Le corail se forme quelques mois avant la période de reproduction estivale.
Taille légale : 10cm. Les dates d'ouverture et de fermeture de la pêche sont réglementées: la saison de pêche pour la coquille Saint-Jacques dure 7 mois environ, d'octobre à avril.
